اللحوم المشوية تضاعف خطر الإصابة بالسرطان

البحار نت 

الجميع يحب تناول اللحوم المشوية بين حين وآخر، والجميع يعشق ذلك الطعم الذيذ الذي تكتسبه اللحوم من الفحم او الخشب المستعمل.. لكن الواقع ان اللحوم المشوية وحدها كفيلة بخلق 17  مسببا للسرطان.

بشكل عام فان اللحوم التي يتم طهيها على حرارة مرتفعة، مهما كانت الية الطبخ، مضرة بالصحة. فعملية طهي اللحوم على حرارة مرتفعة تخلق مركبات كيميائية تتفاعل فيما لتخلق مركبات HCAs و PAHs المرتبطة بشكل اساسي بانواع مختلفة من السرطانات.

مركب HCAs يتسبب بتحوير الـ DNA الخاص بالفرد وبالتالي يضاعف امكانية الاصابة بسرطانات الثدي والكولون والبروتستات والغدد الليمفاوية .

كما ان الدخان المنبعث من المادة المستخدمة لشي اللحوم يشبه بتركيبته الدخان المنبعث من عوادم السيارات. وان كان البعض يظن ان الاخشاب اقل ضررا من الفحم .. فالمفاجأة كبيرة اذ ان تركيبة الدخان الناجم عن احتراق الاخشاب اكثر ضرارا من تدخين السجائر لعشرات السنوات. وعليه فان في اللحوم المشوية خطر مضاعف عن اللحوم التي يتم طهيها بطرق اخرى.. لانه يتم طهيها على حرارة مرتفعة بالاضافة الى الدخان المنبعث.

ورغم وجود مئات الدراسات التي تحدثت عن هذا الامر الا انه لا يوجد حتى الان اي تبني رسمي يؤمن تعليمات محددة للحد من الحصول على لحوم مسببة للسرطان. الا انه يمكن تطبيق بعض النصائح التي قدمها العلماء:

اولا: تجنب تعريض اللحوم للحرارة بشكل مباشر، كما يجب تجنب طبخها لفترات طويلة.

ثانيا: قلب اللحوم خلال عملية الطهي يقلل من تشكيل المركبات الكيميائية المضرة.

ثالثا:تجنب تناول الاطراف المتفحة من اللحوم. ويمكن خلطها باي نوع من الصلصات ان لم يرغب الشخص برميها .